Sorprendentes y delicados sabores asaltan al paladar gracias al chef Hugo Soto, que pertenece a la nueva generación de prodigios culinarios de nuestro país. Junto con su esposa y socia Jess Enríquez, han realizado una exhaustiva investigación gastronómica en torno a la cocina costumbrista de Zacatecas, para ofrecer una propuesta culinaria en la que preponderan el producto y la técnica.

 

Cosecha de éxitos

 

Se ha hecho acreedor al reconocimiento “Sabores con historia: Chefs embajadores de nuestro patrimonio gastronómico”, en la categoría de Innovadores Culinarios, otorgado por el Senado de la República. 

 

Durante el mes de noviembre, servirá un menú especialmente creado con productos locales de Zacatecas, maridados excepcionalmente, pero inspirados en los restaurantes de Nueva York, en Zubieta, uno de los restaurantes insignia de El Palacio de Hierro.

 

Las delicias del menú

 

El menú se compone de seis tiempos, que lenta y paulatinamente seducirá tu paladar: 

 

Refrescante

 

Al inicio, arriva la Ensalada de higos y conserva de limón eureka, es un fresco principio que sorprende por la vinagreta de limón eureka en conserva, que le brinda un sabor delicadamente ácido que se entremezcla con los jitomates heirloom y la arúgula. 

Maridaje: con un Dos Búhos 2023, Blanco, Sauvignon Blanc, Dos Búhos, Guanajuato.

 

Suculento

 

Para continuar con el viaje gourmet aparece la Torta de chorizo malpaso, que es una versión del chef de este suculento bocado e icónico de esa localidad. El pan tipo birote especial de la zona, sólo lleva el chorizo, unas gotas de limón y se baña en salsa roja. La combinación es francamente espectacular. 

Maridaje: Réserve de Bon Pas, Tinto, Grenache, Mourvèdre y Syrah, Bon Pas, Côtes du Rhône.

 

Inusitado

 

Enseguida aparece una suave Picaña sobre una exquisita cama de pipián rojo zacatecano; es tradicional en la Cuaresma. Un acento delicado para la carne de res término medio. Un festín de sabores. 

Maridaje: Zuccardi Q Cab. Franc 2021, Cabernet Franc, Zuccardi, Argentina.

 

Adictivo

Llega el turno del exquisito Taco de pulpo y yesca, combinación sorprendente, pero con un resultado espectacular. El chicharrón prensado no le roba presencia al pulpo frito, al contrario, lo complementa con un sabor inusitado pero delicioso. 

Maridaje: 1524 2022, Espumoso, Syrah, Tempranillo y Cab. Franc, Dos Búhos, Guanajuato.

 

Excepcionales

 

Los postres deleitan con delicadeza al paladar. El Mousse de Mango, con queso de cabra suave y aceite de albahaca, son una combinación ganadora y sutil. Mientras que el Raspanieve de guayaba y xoconostle, resulta en una suntuosa y dulce combinación, por el helado de vaina de vainilla que seduce por la perfumada compota de guayaba, el dulce de xoconostle y el hielo raspado. Maridaje: 1524 2022, Espumoso, Syrah, Tempranillo y Cab. Franc, Dos Búhos, Guanajuato.