RESTAURANTE MICHELIN SUSTENTABLE

Este popular restaurante de Oaxaca cuenta con más de 20 años de historia, lo que no le impide seguir innovando y manteniendo un alto nivel de refinamiento. Su encantador comedor, ubicado en un espectacular patio al aire libre, está siempre animado, con camareros que atienden a clientes habituales y nuevos con la misma amabilidad. Un excelente comienzo puede ser la hoja santa rellena de queso de cabra local acompañada de una salsa de tomatillo caliente, seguida de la irresistible selección de moles. Dentro de este variado repertorio de salsas, no te puedes perder la salsa borracha, que combina a la perfección con el tierno costillar de cerdo. Asegúrate de dejar espacio para la tarta de queso y guayaba, coronada con una crema de mamey que es más ligera de lo que parece.

El restaurante incluso produce su propio mezcal, que utilizan para crear cócteles sofisticados. "Contamos con un huerto ecológico y utilizamos ingredientes de temporada. Llevamos a cabo una gestión responsable de los residuos orgánicos y adoptamos una política de cero residuos. Colaboramos con pequeños productores, organizaciones sociales y artesanos. Donamos nuestras botellas de vidrio y el aceite de cocina a un taller de soplado de vidrio que utiliza el aceite como combustible alternativo. Reutilizamos los restos de café para asar betabeles y transformamos los residuos orgánicos en compost. Además, recolectamos agua de lluvia para regar nuestros cultivos." Comentó Chazz Titus.