La llamada cocina tradicional ha emergido afortunadamente, tras la pandemia, convirtiéndose en una de las tendencias en experiencias que dominan este 2023. Es así como las recetas básicas y la comida auténtica, regresan al panorama culinario y abrazan con los recuerdos que sólo los aromas, sabores y texturas especiales de los platillos, evocan o sorprenden gratamente.

Los vientos del norte llegan a la ciudad

Para gozar de una mix excepcional de inspiraciones y culturas, debes probar lo que tienen para ofrecer las vibras norteñas de Costela, enclavado en una de las calles up and coming de la gastronomía local en el barrio de la Cuauhtémoc. Es el proyecto más reciente de la chef Alexander Suástegui y el bartender Joseph Mortera, donde el ingrediente clave es el protagonista.

Cocina real como la del hogar

Te contamos porque debes incluirlo entre tus favoritos de la CDMX:

• Como te imaginarás está basado en la vida del norte, en esas ciudades que coexisten a ambos lados de la frontera, como Tijuana y Los Ángeles; por ello la pesca del día en el mar del Pacífico es tan importante como un corte, la cerveza refrescante es indispensable al igual que la coctelería.

• Su menú es mutante, es decir, cambia de acuerdo con la disponibilidad de los ingredientes, 75% de ellos son sustentables, respetando los temporales de la naturaleza; por lo que el menú del día no será el mismo que el de mañana.

• Por tal motivo la pesca de Costela es variable. Ocurre porque sus proveedores pertenecen al movimiento de Pesca con Futuro, una comunidad de pescadores con una cultura de comercio justo, sustentabilidad, innovación y trazabilidad —la capacidad de rastrear el origen y las condiciones del producto durante el proceso de producción, hasta su destino— cuyas técnicas son artesanales para disminuir las emisiones de CO2, así como la pesca incidental. 

• Te recibirán con un tradicional taco seco de Sinaloa, con salsa roja como bienvenida, es el único platillo que no cambia del menú.

• Gracias a los encuentros, de la chef Alex, por Lima, Perú y Yucatán, podrás probar una ecléctica mezcla entre el confort food y el street food norteño. Impacta a tu paladar con los favoritos como el Pulpo para Picar con pepino, cebolla morada y salsa preparada con chiltepín; el Frito de Mercado de botete sinaloense empanizado, mayo de cítricos, salsa de aguacate y tortillas recién hechas; o la Lorenza a base de tortilla de harina con cabrería sonorense, frijoles, guacamole y salsa. 

• En la barra Joseph, hace lo propio y sirve bebidas refrescantes con acentos de las costas mexicanas. Así podrás tomar una caguama, un vino de baja intervención de Tecate. Sin embargo, también ofrece tragos caracterizados por su simplicidad, como una cerveza combinada con jugo de tomate preparado con almeja, camarón, pepino y especias llamado Tijuana; así como La Chepa a base de mezcal con pepino, cilantro, sour mix y rim de sal.

• Al llegar te sumergirás en un rincón de un viejo garaje remodelado, que a través de su cocina y su barra, te transportará al noroeste de nuestro país (La Baja, Chihuahua, Sinaloa y Sonora). 

Indispensable saber

Búscalo: en Plaza Melchor Ocampo 30, colonia Cuauhtémoc

Visítalo: en un horario de miércoles y jueves de 13:30 a 21:00; viernes y sábado de 13:30 a 22:00; domingo de 13:30 a 19:00, y lunes de 14:00 a 17:00.

Reserva: llama al 5550885582 o escribe vía mensaje directo de Instagram a @costelarestaurante.